Что администратор делает в кафе – Профессия администратор кафе (функции, навыки, как стать) | должностные обязанности администратора кафе, требования к должности

Содержание

Обязанности администратора ресторана и кафе

Если кафе или ресторан — довольно большое заведение, директор не сможет оперативно справиться со всеми возникающими задачами. Чтобы помочь директору справляться со всеми вопросами, вводят такую должность, как администратор.

Основные обязанности администратора кафе сводятся к контролю и организации работы заведения. Эти обязанности составляют большое число вопросов, которые работник должен решать путём взаимодействия с клиентами и сотрудниками заведения.

Весь спектр обязанностей администратора должен быть изложен в должностной инструкции. Такая инструкция составляется руководством заведения исходя из конкретных условий работы.

Требования, предъявляемые к кандидатам

Соискатель на замещение вакантной должности администратора заведения общепита должен иметь соответствующие знания и опыт работы. Естественно, кандидат должен быть возрастом не менее 18 лет, с уровнем образования не ниже среднего профессионального. Желательно, чтобы человек имел опыт руководящей работы не менее года.

При этом соискатель должен обладать следующими навыками и знаниями:

очень желательно знание иностранного языка, чаще всего английского;
уверенное использование персонального компьютера;
умение работать с большим объёмом документов;
умение работать в программах, предназначенных для ресторанного бизнеса;
в области законов о защите прав потребителей и другие нормы законов, касающиеся работы заведений общепита;
знать перечень блюд, подаваемых в данном заведении общественного питания;
знать правила обслуживания клиентов и этикет;
знать внутреннюю документацию относительно своей работы;
уметь правильно распределить места в зале для принятия пищи.

Кроме всего перечисленного, администратор заведения общественного питания должен уметь сглаживать конфликтные ситуации, быть внимательным и стрессоустойчивым.

Трудовые обязанности

В каждом кафе или ресторане имеются свои специфические условия работы, поэтому и обязанности администратора могут отличаться. В качестве трудовых обязанностей можно выделить общие, выполнение которых поможет правильно организовать работу заведения общественного питания. В них входят нижеперечисленные обязанности:

Умение организовать работу заведения, чтобы добиться поставленных плановых целей.
Обеспечение комфортных условий для посетителей.
Консультация клиентов по предлагаемым в меню блюдам.
Организация грамотного и эффективного обслуживания клиентов.
Результативное управление и контроль деятельности подчинённых.
Составление графика работы подчинённого персонала и контроль его соблюдения.
Поддержание доброжелательной атмосферы на рабочем месте.
Соблюдение закона о защите прав потребителей.
Контроль за сроком годности продуктов, правил и требований работы с продуктами питания.
Контроль соблюдения техники безопасности и санитарных норм на рабочих местах.
Оформление всех документов и отчётов для руководства.
Сглаживание конфликтных ситуаций в коллективе и с клиентами.
Проведение собеседований и подбор кандидатов на подчинённые должности.
Проведение инвентаризации на складе заведения.
Работа с контрольно-кассовым оборудованием.
Организация и проведение торжественных мероприятий.

Это самые основные обязанности, которые содержит должностная инструкция администратора ресторана.

Права

Администратор заведения общественного питания имеет ряд прав:

требовать и получать от руководства всю информацию, документацию и средства для качественного выполнения своих прямых обязанностей;
вносить предложения по улучшению работы;
требовать соблюдения трудового законодательства Российской Федерации.

Ответственность

В случае ненадлежащего исполнения своих обязанностей, администратор несёт ответственность. Ответственность при некачественном исполнении обязанностей не может превышать ту, которая несётся в соответствии с законодательством Российской Федерации. В случае невыполнения или частичного выполнения обязанностей, предусматривается ответственность:

за несоблюдение сроков выполнения поставленных задач;
за невыполнение распоряжения руководства организации;
за нарушение трудового распорядка и санитарно-гигиенических требований;
за порчу имущества, если вина администратора установлена;
за недостачу, выявленную в ходе проведения инвентаризации;
за сокрытие информации о положении дел в заведении от руководства организации.

Так же как и должностные обязанности, ответственность администратора может быть дополнена руководством заведения, в зависимости от особенностей.

Распорядок работы

Администратор обязан соблюдать распорядок своего рабочего дня. Режим его работы определяется внутренними актами организации и распоряжениями генерального директора.

Условия работы не могут противоречить действующему законодательству Российской Федерации. Режим работы должен быть установлен в соответствии с законами о труде.

Нюансы

Все моменты относительно обязанностей, ответственности и прав работника, прописанные в инструкции не должны ухудшать его положение в сравнении с законами о труде. Должностная инструкция должна соответствовать всем требованиям законов Российской Федерации.

Необходимые деловые данные

Чтобы занимать должность администратора заведения общественного питания, необходимо обладать следующими данными:

требовательность;
пунктуальность;
стрессоустойчивость;
умение организовать работу коллектива;
умение находить компромиссные выходы из конфликтных ситуаций;
иметь достаточный стаж работы для выполнения своих обязанностей;
знания в области этикета, правил подачи блюд и сервировки стола.

Оценка деятельности

Оценка качества работы сотрудника, занимающего данную должность, проводится по следующим критериям:

качество и быстрота выполнения поставленных задач и целей;
эффективность управления своими подчинёнными;
отсутствие жалоб со стороны клиентов и подчинённых.

Вывод

Вот мы и рассмотрели обязанности администратора ресторана и принцип работы. Наиболее важными умениями, которыми должен обладать администратор ресторана или кафе – это умение общаться с большим количеством людей как с клиентами, так и с подчинёнными. Умение мотивировать команду подчинённых на достижение поставленного результата.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

101biznesplan.ru

Тонкости работы администратора ресторана

Администратор ресторана: обязанности и тонкости работы

Не знаете, как стать администратором ресторана? Чтобы получить должность руководителя, нужно разбираться во всех процессах работы ресторана, обладать высокой стрессоустойчивостью и хорошими организаторскими способностями.

Какую роль играет администратор?

Администратор ресторана – это менеджер заведения, который встречает и рассаживает посетителей, координирует работу персонала, а также отвечает за обстановку и атмосферу в ресторане.

Администратор – это «лицо» заведения. От его профессионализма зависят многие аспекты работы ресторана: начиная от качества обслуживания клиентов и заканчивая решением конфликтных задач.

Основные обязанности администратора ресторана:

Встречает и рассаживает посетителей.

Комфорт гостей ресторана – первостепенная задача администратора. Он приветствует посетителей на входе и помогает с выбором удобного места. Далее он отслеживает работу официантов и следит, чтобы качество обслуживания оставалось на высоте.

Контролирует работу персонала в зале.

Под началом менеджера находятся все сотрудники: повара, официанты, бармены и уборщики помещения. Слаженная работа персонала и комфортная атмосфера в зале – результат работы хорошего администратора.

Администратор держит под контролем взаимоотношения внутри коллектива и решает возникающие споры. Он следит за опрятностью официантов, качеством общения персонала с гостями и за правильностью расчета клиентов.

Ведет документацию.

Администратору важно владеть ПК и некоторыми специальными программами, так как должность предполагает заполнение отчетов в конце смены и учет рабочего времени персонала.

Занимается организацией торжественных мероприятий.

Для проведения банкета или фуршета нужно составить меню, подобрать нужное количество официантов, выбрать скатерти и украсить зал. Все вопросы, связанные с проведением крупных мероприятий в ресторане, решает администратор.

В зависимости от особенностей заведения менеджер ресторана может заниматься подбором и обучением персонала, следить за чистотой туалетных комнат и исправностью освещения.

К чему должен быть готов администратор ресторана?

Ответственность. Администратор отвечает за ошибки официантов, недовольство клиента и грязный пол.
Напряженность. Работа в ресторане предполагает много стрессовых ситуаций.
Физическая усталость. Большую часть времени администратор проводит на ногах.

Как получить должность администратора?

Многие менеджеры вырастают из бывших барменов или официантов, которые уже хорошо знают «кухню» ресторана и умеют руководить. Однако для быстрого старта в профессии достаточно пройти курсы администраторов.

За месяц обучения вы получите актуальные знания, которые помогут быстрее понять специфику профессии и научиться управлять рестораном. Проходите курсы администратора и становитесь востребованным специалистом.

rt-institute.by

Администратор ресторана

Должностная инструкция администратора ресторанаzip

Вы можете скачать должностную инструкцию администратора ресторана бесплатно. Должностные обязанности администратора ресторана

Утверждаю

_____________________________ (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, ее ________________________________

организационно — правовая форма) (директор; иное лицо, уполномоченное

утверждать должностную инструкцию)

00.00.201_г.

м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

АДМИНИСТРАТОРА РЕСТОРАНА

——————————————————————-

(наименование учреждения)

00.00.201_г. №00

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность администратора ресторана ___________________________ (далее – «предприятие»). Наименование учреждения

Администратор ресторана является должностным лицом организующим процесс обслуживания, контролирующим работу барменов, официантов, кассиров, гардеробщиков, охранников, парковщиков, уборщиц, мойщиц, кухни на выдаче блюд (своевременное приготовление блюд, вид и качество блюд).

2. Обязанности

Администратор ресторана обязан:

2.1.Выйти на рабочее место в 10.00ч., вместе с охранником принять зал и все материальные ценности. Проверить предварительную подготовку зала ресторана к работе:

-освещение в ресторане;

-чистоту зала, барной стойки, туалетной комнаты, подсобных помещений; в случае необходимости вызывать строителей, химчистку и любые другие службы по согласованию с директором;

-предварительную сервировку столов.

2.2.Распределять официантов по позициям и закреплять за ними дополнительные обязанности.

2.3.Осуществлять контроль своевременного выхода официантов на работу:

2.4.Проверять внешний вид барменов, официантов и кассиров.

2.5.Следить за присутствием официантов на позиции у входа и у VIP стола.

2.6.Встречать и размещать гостей в зале, а в случае отсутствия администратора в зале эту обязанность необходимо закрепить за официантом.

2.7.Проводить работу по повышению квалификации официантов, барменов, а также нести персональную ответственность за состояние трудовой и производственной дисциплины на смене.

2.8.Нести материальную ответственность за сохранность имущества зала ресторана и мойки.

2.9.В течение смены следить за чистотой зала и санитарией всех подсобных помещений, экономией электроэнергии и фоновым звуком.

2.10.Своевременно передавать грязные скатерти в стирку, вести учет столового белья, сдаваемого в прачечную.

2.11.К 1-му числу ежемесячно предоставить директору отчетную документацию.

2.12.К 1-му и 15-му числу ежемесячно подготовить отчет по инвентаризации, ведомость премий и штрафов, ведомость учета хоз. товаров и табель учета рабочего времени предоставить директору.

2.13.К 25-му числу текущего месяца предоставлять на утверждение директору графики выхода на работу барменов, официантов, кассиров, мойщиц, гардеробщиков и уборщиц на следующий месяц.

2.14.В конце рабочей смены, администратор ресторана должен:

— заполнить табель учета рабочего времени

— написать отчет администратора, отразив все происшедшее за смену.

Руководитель структурного подразделения: _____________ __________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

00.00.201_г.

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил: _____________ __________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

00.00.20__г.

www.kaus-group.ru

незаметен и незаменим — Work.ua

Посетители заведений общественного питания в большинстве своем имеют представление о работе лишь части сотрудников этих организаций, но далеко не всякий знает, каковы обязанности администратора ресторана.

Для многих из нас посещение кафе или ресторана — это возможность отдохнуть, пообщаться с друзьями, попробовать блюда, которые сложно или даже нереально приготовить дома. Имея под рукой самые современные плиты и микроволновые печи, мы все равно время от времени стараемся вырваться за пределы собственной квартиры. Полюбившиеся места мы рекомендуем близким, собираем там целые компании и даже отмечаем семейные торжества. Как правило, притягательность таких заведений заключается не в чем-то одном (вкусной еде, стильном интерьере, живой музыке, вежливом обслуживании), а в совокупности целого ряда показателей, которую принято называть атмосферой. За тем, чтобы у всех посетителей было хорошее настроение, должен следить администратор, именно в его обязанности входит задача обеспечить надлежащий сервис.

Администратора ресторана называют еще менеджером, менеджером зала или управляющим. Сложность его профессии заключается в том, что она ориентирована на решение очень многих задач. В разных заведениях характер работы этого специалиста несколько варьируется, но набор обязанностей везде приблизительно одинаковый: контроль за качеством обслуживания в зале, подбор персонала и, в случае необходимости, общение с посетителями для решения конфликтных ситуаций.

Менеджерами кафе или ресторана становятся обычно двумя способами. Часто продвигается тот, кто начинал поваром, официантом или барменом. Человек, накопивший определенный опыт работы и обладающий организаторскими способностями, вполне может управлять коллективом на предприятии общественного питания, контролировать все происходящие процессы, увольнять сотрудников, которые не справляются со своими обязанностями, и подбирать других, следить, чтобы клиенты были довольны, обеспечивать порядок и приятную обстановку в зале. А бывает, претендент не работал прежде в сфере питания, но имеет навык руководства и контроля. Ему тоже под силу освоиться в ресторанном бизнесе, разобравшись в тонкостях и специфике процесса.

Обязанности администратора

Одна из основных функций администратора — прием персонала на работу. Дело это довольно сложное и ответственное. Ведь сфера общественного питания часто привлекает людей недобросовестных, нечистых на руку. Задача управляющего — не допустить, чтобы поведение такого человека испортило репутацию всего коллектива. Есть несколько ключевых факторов, на которые управляющий всегда обращает внимание: насколько соискатель готов выполнять будущие обязанности, заинтересован ли в работе как таковой, вольется ли в коллектив и сможет ли трудиться в сфере услуг и общественного питания (что, как известно, непросто и физически, и психологически). Рассмотрим наиболее важные моменты подробнее.

Если говорить о характеристиках личности, то в первую очередь нового сотрудника подбирают так, чтобы он вписывался в команду, коллектив. Ведь успех работы во многом зависит от слаженности действий работников, их умения и желания помочь друг другу. Часто нельзя предусмотреть, как именно будет распределяться нагрузка, а значит, надо уметь исходить из обстоятельств текущего момента. Сотрудники должны доверять и помогать друг другу. Соответственно, задача администратора — хорошо знать свой коллектив и безошибочно определять, станет ли новый человек частью команды.

Немаловажный аспект при подборе — соответствие работе в сфере услуг. Если речь идет о барменах или официантах, которые непосредственно общаются с клиентами, управляющему нужно помнить о том, что им постоянно приходится сталкиваться с проявлением посетителями самых разных эмоций. В конфликтных ситуациях от них требуется умение повести себя так, чтобы сгладить проблему, а не усугублять ее своим некорректным поведением. В характере человека, работающего в этой сфере, обязательно должны присутствовать терпение и сдержанность. Проверить их наличие у соискателя администратор может самыми разными способами. Например, заставить немного подождать, прерывать разговор, отвлекаясь на другие дела, и т. п. Если человек неспокойный, нервный, раздражительный, он обязательно себя проявит. Еще один способ — задать вопросы, на которые собеседнику не очень приятно отвечать.

Кроме того, профессиональное соответствие можно проверить, просто моделируя какие-то ситуации, предложить кандидату найти выход, рассказать о том, как бы он повел себя в каких-то из них. Предпочтительнее, если человек не просто говорит «не знаю», а пытается что-то придумать. Ведь в процессе работы новичка или человека с недостаточным количеством опыта можно чему-то научить, а вот того, кто пассивен, безынициативен, не заинтересован в результате, расшевелить трудно.

Существенную роль играют и рекомендации. Здесь администратор в первую очередь смотрит на то, насколько хорошо проявил себя тот, кто положительно отзывается о кандидате. Если это человек, заслуживающий доверия, его протекция будет много значить. Разумеется, управляющий обращает внимание и на характеристики с других мест работы, даже на то, как соискатель отреагирует на простой вопрос о том, не станет ли он возражать против звонка на его прежнее место службы.

Очень много информации удается получить не только из ответов, но и из вопросов. По тому, какие темы затрагивает претендент, всегда можно определить его ожидания. Если он любит работать и надеется получить за свой труд достойное вознаграждение, то и спрашивать будет прямо, открыто и о конкретных вещах: графике работы, системе оплаты, наличии социального пакета, порядке предоставления отпусков и т. п. Скорее всего, он запишет ответы или сделает какие-то пометки, чтобы потом еще раз все обдумать.
Если же соискатель приходит в надежде получить легкие деньги, да еще по возможности чем-то поживиться, то он проявит себя, задавая вопросы, касающиеся безопасности, прихода-ухода, контроля, и вряд ли обратит внимание на зарплату и компенсации: для него важнее, что можно «вынести». К сожалению, в сфере общественного питания таких немало.

Есть еще одна категория соискателей — это те, кто не настроен на долгосрочное сотрудничество в принципе. Их вопросы скорее похожи на разговор просто любопытного человека. Они непоследовательны, перескакивают с одной темы на другую. Для администратора важно почувствовать и отсеять такого человека: ни одна организация не может быть заинтересована в текучке.

Качества хорошего администратора

Чтобы уловить все эти тонкости, управляющий должен обладать качествами хорошего психолога, умением видеть людей, возможно, даже интуицией, позволяющей по самым незаметным деталям определить истинные намерения соискателя. Но кроме личностных особенностей есть и другие аспекты.

Очевидно, что все люди, работающие в кафе или ресторане, должны вызывать у посетителя в первую очередь доверие и положительные эмоции. Поэтому их внешние данные играют очень важную роль. Основными факторами являются доброжелательное, улыбчивое, располагающее лицо, опрятность в одежде и прическе, спокойные движения и т. п. Существуют стандарты, по которым сотрудники конкретного ресторана или кафе должны выглядеть определенным образом. Часто это касается длины и цвета волос, макияжа, количества украшений, маникюра и т. п. Поэтому если у человека татуировки или пирсинг на видимых частях тела, необычная прическа, волосы покрашены в яркие цвета, если он привык выглядеть экстравагантно и не готов расстаться со своим имиджем, в работе ему скорее всего откажут. Излишне говорить о том, что сам администратор должен в полной мере соответствовать перечисленным стандартам и всегда неукоснительно следовать требованиям, которые он предъявляет к соискателям и сотрудникам.

Разумеется, важнейшим показателем пригодности потенциальных сотрудников являются их профессиональные качества и навыки, наличие или отсутствие которых администратор должен выявить. Для каких-то ресторанов требования могут быть очень высокими, вплоть до знания иностранных языков в пределах, необходимых для общения с посетителями, но и зарплата в подобных местах соответствующая. А бывает, что в небольшое кафе скорее возьмут человека, имеющего минимум опыта и навыков, зато на скромную зарплату. Значит, необходимо определить, насколько претендент может быть перспективным, способен ли он освоить все тонкости предстоящей работы.

Но подбор персонала — всего лишь часть работы управляющего. В его обязанности входит знание всех стандартов гостеприимства и контроль за их соблюдением. Чтобы свести к минимуму неприятные ситуации и накладки, он должен проводить тренинги для персонала, работающего в зале, организовывать мероприятия, ведущие к повышению качества сервиса. При этом и сам администратор обязан постоянно совершенствовать свое профессиональное мастерство. Ему очень пригодятся знания, касающиеся ресторанной деятельности (сервис, принципы обслуживания, барный менеджмент, навыки сомелье и т. п.), потому что помимо выполнения собственных функций управляющий должен быть способен в критической ситуации подменить кого-то из работников.
Администратору нужно уметь работать с различными типами кассовых аппаратов, знать специальные кассовые программы, разработанные для предприятий общественного питания, а в последнее время все чаще требуется иметь навыки использования ПК, чтобы осуществлять регулярный учет продукции и инвентаря. Ему приходится также общаться с разрешающими органами, проводящими проверки на предприятиях общественного питания.

Кроме этого управляющий помогает руководству, доводит решения вышестоящих инстанций до всего коллектива, налаживает внутренние коммуникации, составляет графики работы и следит, чтобы их соблюдали. Он всегда должен быть в курсе происходящего в заведении, уметь найти замену заболевшему сотруднику, обеспечить нормальную работу, что бы ни случилось.

В зависимости от уровня ресторана и способа распределения обязанностей между членами коллектива варьируется и функционал администратора. Если на эту должность приглашают молодых девушек до 25–26 лет приятной внешности, то скорее всего их основная будущая обязанность — следить за комфортом посетителей в зале, а также, возможно, встречать их, провожать к заказанному или свободному столику, интересоваться необходимостью предоставления тех или иных услуг. Если же указан возраст до 35 лет или более, значит, требуется специалист со знанием кассовых программ, опытом работы в общепите. Его обязанность — в большей степени контролировать деятельность персонала и всего предприятия в целом. Поэтому в некоторых случаях в объявлениях даже оговаривают, что предпочтение отдают кандидатам, имеющим опыт работы барменами или официантами.

Каждый день менеджера ресторана полон неожиданностей и нестандартных ситуаций. Поэтому данный специалист всегда должен быть готов взять на себя ответственность за принятие того или иного решения. Для тех, кто предпочитает работать по схеме, скорее подойдет сетевое заведение: там вся деятельность хорошо структурирована, четко распределены обязанности, разработаны конкретные требования, сотрудники регулярно проходят обучение. К тому же претенденту наверняка удастся выбрать место работы, наиболее близкое к дому. Если же сетевые стандарты кажутся слишком жесткими, всегда есть возможность устроиться в ресторан семейного типа, в место, где культивируется индивидуальный подход и к посетителями, и к сотрудникам.

Работа управляющего кафе или ресторана интересна и очень ответственна. И то, что многие даже не знают о существовании такой должности, как раз заслуга хороших администраторов — невидимых, но незаменимых, как воздух.

Источник: cafe-hotel.com

Щоб залишити коментар, потрібно увійти.

www.work.ua

Администратор ресторана: проблемы найма — Rjob.ru

Ресторанный бизнес построен на мелочах. Вовремя сменить пепельницу, принести счёт, подать блюда в нужной последовательности… Кто обычно за этим следит в ресторане? Администратор. Однако хорошего кандидата, как говорят, «днём с огнём». В чём же проблема и что ресторатору нужно от хорошего администратора? На эти вопросы нам согласился ответить ресторатор Вадим Прусаков (проекты «Славянский базар», «Река 827», Томск; «ЛПШБР», Новосибирск, и другие)

Специфика ресторанного рынка России

Ресторанный рынок в России, на мой взгляд, ведет отсчёт с открытия в Москве первого ресторана «Макдональдс». И за всё это время он вертится на нулевом цикле.

Российский ресторан или кафе ― это вещь в себе: непонятно, кто открыл, зачем и для кого.

За пределами двух столиц трудно найти что-то стоящее. За 25 лет мы почти ничему не научились и не смогли создать свою неповторимую русскую ресторанную идентичность. В первую очередь этому мешает отсутствие школы кадров как таковой.

«Кадры решают», но негде учиться

В России нет современной школы поваров, нет школы обслуживающего персонала, нет школы управленцев среднего звена, поэтому, как правило, в ресторанной среде знания передаются из уст в уста: от одного чувака, у которого была подружка, которая работала однажды в приличном месте в Москве и под покровом ночи рассказала своему другу основы профессии. Практически ни одна позиция в ресторане не регламентирована: мы не можем взять администратора, официанта, хостес, повара из одного заведения и просто поставить в другое. Везде придётся привыкать, переучиваться. Обучением «под себя» занимаются крупные сетевые проекты.

«Хочу работать, что делать ― не знаю»

Поэтому персонал для ресторана найти сложно ― даже замотивированные на работу сотрудники не всегда понимают, в чём заключаются их работа. Официанты считают, что всего лишь должны донести до клиента тарелку. Бармены уверены, что все вокруг им обязаны. Но ключевая фигура ― администратор, который главную обязанность видит во встрече гостей с противоестественной улыбкой на устах. И если ресторатор найдёт хорошего администратора, то будет счастлив, а хлеб его ― легок.

Кто обычно приходит на должность администратора?

Подобно Диогену, ресторатор ходит по рынку труда с фонарём: «Ищу хорошего администратора за любые (вменяемые) деньги!». И всё равно не найти. Действительность такова, что администраторов нужно воспитывать «из подручных материалов».

Охотнее всего в общепит, в том числе и в администраторы, приходят студенты. Таких кандидатов мы с возмущением отметаем ― на эту работу им просто не хватит времени.

Ещё одна категория кандидатов, которую мы разворачиваем с порога (хотя бы и после тщательного тестирования) ― мистер или миссис «Никогда не пробовал, но думаю, что умею». Скорее всего, они пересмотрели сериал «Кухня», и их запал пройдёт после первого дня: они не готовы к реальным трудностям.

Очевидно, что любой мечтающий управлять рестораном сначала будет читать специальную литературу или хотя бы попробует поработать официантом. Всех прочих можно взять разве что в качестве стажёра без оплаты. Правда, за всё время в ресторанном бизнесе я припоминаю только один случай подобного трудоустройства ― мой собственный.

Персонал ресторана Река 827

Где искать хорошего администратора и каковы его обязанности?

Где же решение? А с решением трудно. Первая идея ― взять человека с опытом работы хотя бы официантом в хорошо зарекомендовавшем себя заведении.

В обязанности администратора ресторана, как правило, входит:

управление персоналом (зал, бар, кухня)
ведение смены по чек-листам (спискам обязательных задач)
обучение персонала
учёт и заказ товара
общение с гостями, разрешение конфликтных ситуаций

Вторая возможность ― попытаться нанять менеджера «вообще», руководствуясь принципом «управление есть управление, системный подход творит чудеса». Мысль верная, но плохо работает в общепите. С одной стороны, как любая сфера услуг, заведения держатся на человеческом факторе: искреннем отношении персонала к работе, увлечённости, внутренней мотивации. С другой стороны, именно в индустрии гостеприимства четко регламентировано, как и когда с помощью искренней улыбки и личного отношения к гостям можно больше заработать. Но мало кто чувствует верную линию, не сваливаясь ни в наживу, ни в показное беспочвенное амикошонство.

Администратор ― лицо, ум, честь и совесть ресторана

Если вы ищете администратора для своего ресторана ― ищите человека гуманитарного склада с минимальным опытом официанта, который улыбается в ответ на вашу улыбку и имеет начальные навыки управления коллективом.

Именно по этим признакам вы найдёте незаменимого человека, который продвинет заведение и поможет вам в работе. Администратор ― это не только лицо ресторана, это его ум, честь и совесть. Оформлять заявки на продукты и составлять рабочий график можно научить любого. А вот искренне улыбаться людям, разговаривать с ними, с удовольствием подавать борщи и каши ― вряд ли.

С Вадимом Прусаковым
беседовала Наталья Перестюк, RJOB

rjob.ru

Должностная инструкция администратора кафе — HR ресторана

Должностная инструкция

администратора кафе.

Должность: администратор кафе.

Профиль должности (требования при приеме на работу): Мужчина или женщина 28-50 лет. Образование – высшее. Отличный специалист (опыт работы не менее трех лет). Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками (опыт работы на руководящей должности не менее 1 года). Стрессоустойчивый. Клиентоориентированный (опыт работы с клиентами). Коммуникабельный. Правильная и грамотная речь.

Предприятие: ГК «Пышка».

Общая цель должности:

Руководить в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной деятельностью заведения, несёт всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений. Контролировать работу заведения с целью обеспечения предоставления качественных услуг, постоянного роста эффективности и результативности деятельности по реализации продукции и расширению клиентской базы, а также обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей и контроль за соблюдением работниками правил по охране труда.

Функциональные обязанности	Продукт на выходе	Показатель качества продукта
1. Контролировать процесс обслуживания гостей и покупателей в соответствии со стандартами обслуживания	Удовлетворенные гость и покупатель	Максимальное количество
2.Контролировать работу администраторов залов: чистота и порядок в залах, корректная работа персонала, наличие всего необходимого на столах, чистота и порядок на раздаче, наличие ценников.	Чистый и убранный зал Укомплектованный стол. Соответствие меню с блюдами на раздаче. Наличие одинаковых ценников и соответствие их с блюдами	Своевременность и постоянство
3. Осуществлять контроль за соблюдением правил эксплуатации оборудования	Отсутствие поломок оборудования	Минимальное количество
5. Разрешать конфликтные ситуации внутри коллектива	Справедливость и обоснованность принятого решения	Удовлетворенность сторон
6. Контролировать соблюдение сотрудниками трудовой и производственной дисциплины	Соблюдение сотрудниками трудовой и производственной дисциплины	Минимальное количество нарушений
7. Контролировать соблюдение сотрудниками правил по охране труда и техники безопасности	Соблюдение сотрудниками техники безопасности и правил по охране труда	Исключение фактов получения травм сотрудниками заведения при исполнении своих должностных обязанностей
8. Контролировать соблюдение сотрудниками требований санитарной гигиены и прохождение медосмотра каждые полгода.	Выполнение сотрудниками требований санитарной и личной гигиены	Соответствие внешнего вида персонала согласно требованиям, описанным в «Стандартах обслуживания посетителей»
9. Контролировать размещение рекламных материалов в заведении	Наличие рекламных плакатов, вывесок и т.п. Продвижение новинок	Своевременность Эффективность
10. Организовывать продвижения новинок.	Обращение внимания гостей на новинки	Проявление интереса к новинкам со стороны покупателей; Увеличение числа продаж
11. Контролировать исполнение заявок, сроки реализации и наличие сопроводительных документов при поставках	Выполнение поставщиком требований по срокам поставок, условиям транспортировки и наличие необходимой документации	Минимальное количество сорванных поставок по каким-либо причинам
12. Осуществлять и мотивировать расстановку кадров	Грамотная и благоприятная для сотрудников расстановка	Максимально эффективно работающий персонал
13. Способствовать профессиональному развитию сотрудников	Получение сотрудниками дополнительных знаний, умений и навыков, необходимых для работы	Эффективность работы
14. Нести полную ответственность за работу зала	Возмещение убытков, понесенных заведением по вине администратора	Своевременность Полный объём возмещения
15. Осуществлять контроль за соблюдением коммерческой тайны своими подчиненными	Конфиденциальность информации	Недоступность информации для посторонних лиц
16. Проводить ознакомление сотрудников с их должностными инструкциями и выдавать инструкции для ознакомления на руки под роспись	Ознакомленный с должностными инструкциями сотрудник; Подпись сотрудника в должностной инструкции	Максимальная глубина ознакомления Внесение предложений и дополнений

должен знать:

Постановления, распоряжения, приказы и иные нормативные документы, касающиеся предоставления услуг в сфере общественного питания.
Закон о защите прав потребителей от 07.02.1992 г. №2301-1.
Правила продажи отдельных видов товаров. (Утверждены постановлением правительства РФ от 19.01.1998 г №55).
СанПин 2.3.6.1066-02.

Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

Образование высшее, дополнительное образование (в сфере общепита)

Знание графика и требований к документообороту

Знание руководящих документов своего функционального подразделения (заведения)

Знание технологии предоставления услуг в сфере общественного питания

Знание ассортимента продаваемой продукции (состав, сроки и условия хранения и пр.)

Знание принципов мерчендайзинга

Управленческие знания и навыки:

Знание и навыки практического применения методик прогнозирования и планирования деятельности

Умение организовывать работу и делегировать задания, полномочия и ответственность

Знание и навыки практического применения методов мотивации персонала

Знание и навыки практического применения методик измерения, оценки и анализа деятельности

Знание законодательных и нормативно-правовых актов, регламентирующих финансово-хозяйственную деятельность заведения в целом

Общие знания и навыки:

Знание этики делового общения и владение навыками ведения переговоров

Знание и навыки управления временем

Навыки работы на компьютере на уровне пользователя

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: директору предприятия.

В ПОДЧИНЕНИИ:

В прямом: официанты ,уборщицы, посудомойщицы, повара раздачи.

Права:

В отношении непосредственного руководителя	Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы заведения. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. Сообщать руководству обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. Требовать оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.
В отношении подчиненных	Требовать качественного выполнения подчиненными своих должностных обязанностей. Вносить предложения по поводу наложения взысканий и премирования отдельных работников заведения. В случае необходимости корректировать планы работы непосредственных подчиненных – добавлять, удалять, изменять приоритет работ.
В отношении работников других отделов	Запрашивать необходимую для деятельности заведения и соответствующую его уровню доступа информацию и документы представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов.
Принимать решения	В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции
Другие права	Право участия в семинарах и тренингах, имеющих отношение к профессиональной деятельности сотрудника

Ответственность:

Финансовая

За несоответствие результатов деятельности заведения установленным критериям результативности и эффективности

За убытки, понесенные организацией, по вине администратора

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине администратора

Функциональная

За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ заведения

За невыполнение своих должностных обязанностей

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и заведения

Организационная

За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, и прочим нормам и требованиям

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины подчиненным персоналом и самим руководителем, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

сТАНДАРТЫ РАБОТЫ:

Приходит на работу, надевает униформу, прикрепляет бейдж. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме. Форма должна быть чистой и отглаженной.
Проводит обход по производству и залам.
Проверяет соблюдение санитарных и технологических норм.
Контролирует работу раздачи, администрации и официантов.
Разрешает конфликтные ситуации, возникающие в процессе обслуживания гостей. Внимательно выслушивает жалобы и предложения гостей и принимает все необходимые меры.
Делает отчет.
Ведет табель.

Условия работы:

1 Сменный рабочий день.

2 Возможность командировок.

С инструкцией ознакомлен(а):

____________________________ ________________ _______

ФИО Подпись Дата

____________________________ ________________ _______

ФИО Подпись Дата

www.pitportal.ru

Тесты для администраторов ресторана ( менеджеров зала, метрдотелей) Плеяды

5 раздел

Конфликты с гостями ресторана. Предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций адмнистратором.

1. Как вести себя, если гость пришел со своими спиртными напитками?.

А. Нужна предварительная договоренность с владельцем/администратором ресторана. Если ее нет , администратор , увидев вино, которое принес гость, должен сказать ему, что пить это вино он не может.

Б) Это разрешено по закону и не требуется никакого разрешения представителей ресторана на использование своего спиртного. Администратор должен принять это как данность.

В) Ресторан имеет право запретить приносить с собой вино, но объявление об этом должно присутствовать на информационном стенде, как публичная офферта.

Правильный ответ:

Комментарий.

2. Гость отказался от блюда, потому что оно ему не понравилось. Что должен делать администратор?

А) Твердо сказать гостю , что заказ, поставленный на стол, не подлежит возврату, независимо от причины;

Б) Тут же унести это блюдо на кухню, не выясняя причин;

В)Выяснить причину отказа и в случае вины официанта или кухни заменить заказ, а в случае субъективной оценки посетителем нормального блюда, отказать гостю в замене.